Insalata di lenticchie e grano saraceno

Ingredienti:
50 g di lenticchie
3 cucchiai di olio evo
1/4 di cucchiaino di paprica
1/4 di cucchiaino di pepe
1/4 di cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino di peperoncino
1l di acqua,
1 cipollotto fresco
40 g di Grano Saraceno
Sale q.b.
40 g di spinaci freschi
50 g di carote grattugiate
2 cucchiai di cipollotti tritati
1 cucchiaino di Aceto di Mele (facoltativo)
5/6 pachino

Preparazione
Lavare le lenticchie molto bene e scolarle, metterle in una pentola e coprirle con 1l di acqua. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere finché non saranno cotte, ma ancora al dente circa 15-18 minuti. Aggiungere il grano saraceno e riportare a bollore, salare e cuocere per altri 10 minuti, (oppure cuocere il grano saraceno a parte). In una ciotola preparare gli spinaci tagliati molto sottili, le carote alla julienne, la cipolletta fresca, e qualche pachino, condire con tutte le spezie. Appena cotto il grano saraceno e le lenticchie, scolarli e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente calda, scolarli di nuovo dopo averli sciacquati, metterli in una ciotola e condirli con tutti gli ingredienti preparati precedentemente.