Schiacciatine di grano saraceno all’uva rossa

Ingredienti
250 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di farro
80 g di lievito cremor tartaro
250 g di acqua alcalina (circa)
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di sale fino
uva rossa o fragola


Preparazione
In una grande ciotola, sciogliete il lievito nell'acqua. Unite la farina e lo sciroppo d’acero e lavorate velocemente con una forchetta. Ora unite il sale. Fate riposare per 30 minuti coperto con un telo. Spolverate il piano di lavoro con farina e rovesciateci sopra l'impasto. Praticate una serie di pieghe a libro e formate una palla. Riponete una ciotola leggermente unta e sigillatela con pellicola trasparente. Riporre in frigo per 24 ore. Togliete la ciotola dal frigo e fate acclimatare l'impasto per almeno 1 ora. Nel frattempo sgranate i grappoli e lavate accuratamente gli acini. Asciugateli in un telo pulito. Dividete l'impasto in palline da 10 grammi. Stendete con le mani. Distribuite un po' d'uva su metà dei dischi, e ricoprite con i restanti dischi. Ponete altri acini anche sulla superficie cercando di farli affondare un po' nell'impasto. Fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Bagnate con un po' d'acqua con uno spruzzatore, poi infornate a 200 g°. Dopo circa 10 minuti spruzzate un po' d'acqua nel forno e abbassate a 180. Cuocete per circa 20/25 minuti. 1. Sfornate e fate completamente raffreddare su una gratella.