Parmigiana bianca di patate viola

Ingredienti
1 kg patate viola
200g di Affettato Legumella "Alcalino"
50g Gondino "parmigiano Alcalino"
2  Mozzariselle
q.b. Impanaura Multicereale "pane grattugiato"
q.b. Sale
q.b. Pepe
1/2 l Latte di Soia
40g Farina di Farro
50g Spalmolio "BurroVegetale"
q.b. Noce Moscata



Preparazione
Preparate la besciamella. Sciogliete in un tegame il burro e aggiungete la farina setacciata. Mescolate energicamente e amalgamate bene gli ingredienti su fiamma moderata e versate il latte caldo poco alla volta e continua a mescolate il composto su fiamma in modo che non si creino grumi. Salate e grattugiate la noce moscata; cuocete il composto fino a ottenere una salsa cremosa e liscia. Versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire. 2) Preparate gli ingredienti. Affettate le mozzariselle poi tagliatele a dadini. Pelate le patate viola, lavatele e sbollentatele intere in acqua per 8-10 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate) in modo che si ammorbidiscano senza cuocersi completamente, quindi scolatele e tagliatele a fette dello spessore di 4-5 mm.3) Fate gli strati della parmigiana. Sul fondo di una teglia stendete uno strato sottile di besciamella, continuate con le patate affettate, quindi la mozzarisella e l'affetato vegan poi regolate di sale e spolverizzate con il parmigiano e il pepe. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di besciamella spolverizzato con parmigiano e pangrattato. 4) Infornate a 200°C per 40 minuti, coprendo la superficie della parmigiana con un foglio di carta da forno per i primi 30 minuti di cottura, poi toglietelo e lasciatelo dorare la superficie 5-10 minuti, avvicinando la teglia al grill del forno. Prima di sfornare, verificate la cottura delle patate infilando uno stecchino di legno nelle patate, se riuscite ad estrarlo facilmente, la parmigiana bianca di patate è pronta. Prima di servire, aspettate qualche minuto per far assestare i sapori e i profumi.