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Insalata russa alcalina

Caratteristiche
  • Difficoltà:Facile
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:30 minuti
  • Dosi per:4 persone
  • Costo:Basso
  • Adatto a:Alcalini
  • AttributiBasso contenuto di grassiRicco di fibre
 
Preferiti
Caratteristiche
  • Difficoltà:Facile
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:30 minuti
  • Dosi per:4 persone
  • Costo:Basso
  • Adatto a:Alcalini
  • AttributiBasso contenuto di grassiRicco di fibre
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Ingredienti
3 patate viola
250 g di carote
200 g di piselli
300 g di tofu
3 capperi sotto sale
Preparazione di Base
1 limone
1 cucchiaio di aceto di mele
150 ml di olio extravergine d'oliva

Preparazione
Come prima cosa pelate le carote e le patate viola, sciacquate entrambe e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli; portate a bollore dell'acqua e versatevi le verdure che dovranno cuocere per circa 10 minuti. La cottura deve essere rapida in modo da mantenere le verdure ben croccanti. Nel frattempo sciacquate il tofu sotto l’acqua e portate ad ebollizione una pentola d’acqua; versatevi il tofu e lasciatelo ammorbidire per appena 1 minuto, poi scolatelo e frullatelo in una ciotola aggiungendo l’olio a filo, i capperi dissalati, l’aceto di mele e il succo del limone fino ad ottenere una crema liscia. Spostate la salsa in frigorifero. A questo punto potete scolare le patate e le carote senza gettare l’acqua e lasciatele raffreddare; nella stessa acqua versate i piselli e fateli ammorbidire per 30 secondi, poi scolate anch’essi e lasciate che raffreddino. A questo punto non vi resta che unire le verdure in una capiente insalatiera e versarvi la salsa fredda: mescolate per amalgamare e riponete in frigorifero l’insalata russa vegan a riposare per 30 minuti prima di portarla in tavola.
 
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