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Ravioli con Muscolo di Grano al "burro di soia ", salvia e limone

Caratteristiche
  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:40 minuti
  • Cottura:
  • Dosi per:4 persone
  • Costo:Basso
  • Adatto a:Alcalini
 
Preferiti
Caratteristiche
  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:40 minuti
  • Cottura:
  • Dosi per:4 persone
  • Costo:Basso
  • Adatto a:Alcalini
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Ingredienti
Per il ragù vegetale:
200 gr di macinato alcalino
1 carota grande - 1 cipolla dorata media
1 costa di sedano - 1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino - 300 ml di brodo vegetale
due o 3 cucchiai di olio evo - 1 spicchio di aglio - formaggio alcalino grattugiato q.b.
Sale marino q.b.
Per la pasta fresca:
250 gr di semola di grano duro integrale, 130 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale
(facoltativo)
Per il condimento:
20 gr burro vegetale (oppure olio evo), 20 gr farina T2, 250 ml di bevanda alla soia, 100 ml
brodo vegetale
,15 foglioline salvia, parmigiano alcalino, sale e pepe q.b.

Preparazione
Per prima cosa puliamo e facciamo un trito con la carota, la cipolla e il sedano. In una padella antiaderente, versiamo l'olio evo, lo spicchio di aglio, il rosmarino sfogliato, il trito di verdure e facciamo un leggero soffritto per un paio di minuti. Aggiungiamo poi anche il muscolo di grano e due tazzine di acqua, avendo la cortezza di sgranarlo prima dentro una ciotola. Lasciamo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti circa. Passati i minuti necessari, sfumiamo con il mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungiamo un pizzico di sale marino. Una volta che il vino sarà evaporato bene, possiamo aggiungere il brodo vegetale e far sobbollire a fuoco dolce per un'oretta circa. Man mano che il ragù si asciuga, aggiungiamo altro brodo. Appena il ragù sarà cotto e ben asciutto, lasciamo raffreddare un po'. Per il condimento: B bolliamo il latte di soia con il brodo, il sale e il pepe. In una padella antiaderente fondiamo il burro (o l'olio evo) e rosoliamo la salvia. Incorporiamo la farina e il parmigiano alcalino mescolando bene fino a completo assorbimento e poi aggiungiamo il brodo e latte di soia caldo mescolando bene con una frusta per non formare grumi, dopo di chè lo cuociamo finchè si addensa e forma la cremina. nel frattempo cuociamo i ravioli in abbondante acqua moderatamente salata per 3 minuti circa. Uniamo i ravioli cotti al condimento e li saltiamo per pochi minuti e infine grattugiamo la scorza di limone e la grana vegetale per dargli il tocco finale.
 
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