Sbriciolata patate e melanzane

Ingredienti
600 g di Patate Viola
150 g di Mozzarisella a fette
1 Melanzana media
Sale Marino Integrale q.b.
Olio evo q.b.
3 cucchiai di farina di Farro
2 cucchiai di pangrattato (impanatura di farro) 
Formaggio alcalino grattugiato q.b.
stampo a cerniera diametro circa 20 cm o in un tegame da forno

Preparazione
Lavare le Patate Viola e lessarle in abbondante acqua. Calcolare circa 20 minuti dal bollore, le patate devono risultare ben cotte. Scolarle e, ancora calde, pelarle e ridurle a purea con lo schiacciapatate. Far intiepidire leggermente la purea. Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a dadini. Trasferire i dadini di melanzane in uno scolapasta, cospargere con un po’ di sale, sistemare un peso e far riposare per circa 15 minuti. Tutto questo servirà ed eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo strizzare con le mani le melanzane. In un tegame antiaderente versare un filo di olio evo, far scaldare leggermente e aggiungere le melanzane ben strizzate, far cuocere a fuoco medio sino a cottura ultimata. Non conviene aggiungere il sale. In una ciotola aggiungere la purea, il formaggio grattugiato, la farina di farro, regolare di sale e pepe e con una forchetta amalgamare tutti gli ingredienti. Alla fine impastare con le mani per rendere il composto più omogeneo. Foderare lo stampo con carta forno, con più della metà del composto di patate creare uno strato non troppo sottile sul fondo dello stampo. Aggiungere le melanzane saltate in padella e la Mozzarisella a fette. Ricoprire il tutto sbriciolando il composto rimasto, aggiungete il pangrattato nello strato superiore. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti (dipende dal forno). La sbriciolata patate e melanzane deve risultare ben cotta con una crosticina dorata. Servire calda per godere del filare del formaggio vegetale.