Frittata al forno con zucchine e patate

Ingredienti
farina di ceci q.b.
3 patate viola
1 zucchina genovese
1/2 cipolla
curcuma q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di formaggio alcalino grattugiato
q.b di sale marino integrale
q.b di pepe
q.b di rosmarino


Preparazione
Per realizzare la frittata al forno con zucchine e patate, innanzitutto sarà necessario cuocere le patate in padella; lavate quindi accuratamente le patate, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. In un’ampia padella mettete i cucchiai di olio extravergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Quando l’olio risulterà ben caldo, versatevi la cipolla precedentemente affettata e dopo poco anche le patate. Fate saltare il tutto a fiamma vivace per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto regolate di sale, di pepe e aggiungete il rosmarino tritato. Coprite gli ortaggi con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando le patate saranno cotte, trasferitele su un piatto piano e lasciatele raffreddare. Nella stessa padella dove avete cotto le patate, mettetevi un filo d’olio e fate saltare le zucchine. Quando anch’esse saranno cotte, trasferitele su un piatto e fatele intiepidire. Adesso potrete procedere con la preparazione della frittata. In un’ampia ciotola sbattete la farina di ceci con acqua, curcuma, sale, un pizzico di pepe e 2 cucchiai di formaggio vegetale grattugiato; se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungere la farina di ceci fino ad ottenere un impasto un pò più denso. Aggiungete le patate ormai fredde e anche le zucchine, quindi amalgamate per bene il tutto. Prendete una teglia rotonda del diametro di 22 cm circa e foderatela con della carta da forno. Versate il composto, all’interno della teglia e livellate bene utilizzando un cucchiaio. Cuocete la frittata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.