Cannelloni con macinato di muscolo di grano

Ingredienti
Farina di farro x 12 cannelloni
piselli 300 g
macinato di muscolo di grano 250 g
mozzarisella fumè 150 g
formaggio alcalino 40 g
besciamella 400 ml
scalogno 1
vino bianco 50 ml
sale q.b., pepe q.b.
noce moscata q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione
Preparare la sfoglia per i cannelloni. Pulire i piselli e cuocerli in padella con carota tagliata a pezzetti, peperoncino e prezzemolo e olio, sale ed un po' di noce moscata.
Sbriciolare il muscolo di grano e aggiungetelo ai piselli , se vi piace aggiungete un po’ di vino bianco e lasciatelo sfumare. La cottura è abbastanza veloce, 15 minuti circa.
Spegnete e aggiungete un po' di besciamella.
Lasciate raffreddare un po’ e incominciate a riempire i cannelloni, versate uno strato di besciamella sul fondo, avvolgete i cannelloni e disponeteli nella teglia alternando con fette di mozzarisella e besciamella.
Una spolverata di formaggio alcalino grattugiato e infornate a 200° circa 30 minuti. Coprite con un foglio di carta forno. 10 minuti prima di spegnere il forno, togliere la carta da forno e far formare la crosticina.