Fettuccine alla carbonara di carciofi

Ingredienti
Fettuccine Senatore Cappelli 350 g
Carciofi 4
Pancetta vegan o tofumè 70/80 g
Formaggio alcalino grattugiato
e caciorisella q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Farina di ceci q.b.
Curcuma q.b.

Preparazione
Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie esterne tenendo i cuori. Tagliarli a spicchi e lasciarli in acqua e limone per evitare che scuriscano. Scaldare l’olio in una padella ampia, aggiungere 1 spicchio d’aglio e la pancetta vegetale o il tofumè. Far rosolare pochi minuti ed eliminare l’aglio Sciacquare i carciofi e versarli in padella, muoverli e lasciarli cuocere circa 15 minuti aggiungendo acqua calda poco per volta per consentire la cottura in modo ottimale. Salare a piacere
Preparare la pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta, Nel frattempo in una ciotola mettere un po' di farina di ceci, sale, curcuma e l’acqua alcalina, amalgamare con la forchetta , fare un crema morbida, aggiungere il mix di formaggi vegetali grattugiati . Quando la pasta avrà raggiunto il punto di cottura ottimale scolarla (magari tenere un pò di acqua da parte) e versarla in padella con i carciofi e affettato vegetale o tofumè tagliato a cubetti. Tenere la fiamma bassa ed aggiungere il composto di farina di ceci Mescolare bene, servire aggiungendo altro formaggio alcalino a grana e pepe.